2011-7-29 13:30
sinta
理智價錢 一級個性 五大酒莊副牌
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[size=8pt]■雖是副牌,但一級酒莊出品,仍然價值不菲。[/size]
副牌總被人視為次等,然而「副」也有其過人之處。來自法國的一眾副牌( Second Wine),釀製方法和正莊( First Wine)相同,同樣的氣候、土壤、水質,令副牌擁有正莊的個性,視乎不同年份,其品質也許更勝正莊。在神級紅酒價錢失控的年代,品嚐副牌似乎來得更理智。
[size=20pt][b]正莊踏腳石[/size][/b]
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[size=8pt]■香港專業品酒師協會主席周國明。[/size]
稍懂紅酒的人,或許都會知道, Lafite、 Latour、 Mouton、 Margaux及 Haut-Brion,這五大世界神級紅酒,不論年份動輒過千,較好的甚至上萬元。從來,神酒都是富有人家的玩意,你要他們喝副牌?是貶義嗎?非也,只是品酒享受生活的,絕對沒有必要被炒家玩弄,追隨神價。香港專業品酒師協會主席周國明( Nelson)認為,過去 5年,頂級紅酒 Lafite的價錢已被炒高至難以想像的地步。世界知名的 1982年 Lafite,賣數萬元,即使 2009、 2010年,仍未入瓶,亦已賣過萬。現在的副牌價猶如以往的正莊價,而 Lafite的副牌亦被大幅炒高。
反觀副牌,價錢是正莊的一半至三分之一,在合理的價錢下品嚐一級酒的個性及風格;雖然其複雜性不及正莊,但若然在同一酒莊,當副牌達到適當的飲用年齡,原則上,它比不夠齡的正莊好。再者,正莊酒,酒質層次多、個性複雜,只適合追求對紅酒作細緻分析的人士;相比之下,副牌則較為簡單。若有心鑽研正莊,先以副牌作踏腳石,亦不失為好方法。
[size=20pt][b]副牌集中波爾多[/size][/b]
副牌的特性,是其飲用時間較正莊早約一半,假設某年份的酒可存放 50年,副牌約放 25年便可飲用。 Nelson說:「 1995的 Chateau Palmer為例,其酒身很硬淨,就像仍未開化;但同年的副牌 Alter Ego de Palmer卻已適合飲用。 Chateau Lascombes的副牌, Chevalier de Lascombes是隻很輕柔的酒,不宜存放太久,約 10至 8年,便啱要飲,若現在找到超過 10年的 Lascombes的副牌,亦未必是好事。」
大部份人都將副牌的關注力集中在波爾多,原來世界上第一支副牌酒便在這裏出產。從前,酒莊只會自行飲用年輕葡萄釀出來的酒,及至 1960年, Chateau Latour將這些酒包裝推出市場,成為世界上第一支有標記的副牌。時至今日,幾乎每個在波爾多的酒莊也有生產副牌,而布根地亦有小量副牌。法國政府於八十年代,亦下令所有副牌不得以「 Chateau」開頭。
也許你會奇怪,為何副牌總在法國,而非其他新世界葡萄酒生產國。 Nelson指,在法國等歐洲地區,是不容灌溉的,葡萄全是天然生長,因此不同樹齡的葡萄在品質上有很大差別。其他新世界,如美國、澳洲、南非等,葡萄藤年紀輕輕因灌溉而催谷生長,因此樹齡不同的葡萄,品質分別不大,故沒有正莊、副牌之分。
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[size=8pt]■正莊 Chateau Cos d'Estournel( 2001)$1,698;副牌 Les Pagodes de Cos( 2001)$458,價錢相差一大截。( a)[/size]
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[size=8pt]■ Chateau Lafite Rothschild( 1995)$14,800,屬神級紅酒。( a)[/size]
[size=20pt][b]葡萄同根生[/size][/b]
副牌說白了,是正莊的年輕版。 Nelson解釋:「每個酒莊,都有一片很大的葡萄園,葡萄藤整齊地排列生長,但它們也有生老病死的一天。老化的葡萄產量減少,生病或會導致葡萄死亡,而它們生病時,往往不是單獨,而是一整個區域。因此,每個酒莊都會將葡萄園分為一格格,按年將部份葡萄更新替換,只有這樣,酒莊於百年後,才可維持充足的葡萄生長。若然所有葡萄也是 80歲,它們一起減產時,酒莊便糟糕了。因此,每個酒莊的葡萄園內,每年都有年輕的葡萄。」
時常聽說,紅酒內能嚐到礦物、泥土、草、朱古力等味道,某程度上,是葡萄經年吸收不同的養份所致。 Nelson說:「葡萄藤一定要成長充足的時間,其根部才能到達地下水層,以吸收地底的礦物質、養份等,這些東西正是構成紅酒的複雜性,及其保存能力的重要元素。」由於法國的氣候乾燥,加上水份流失量高的土地,葡萄藤需要 4至 5年才進入成熟期,但在這之前,年輕的葡萄藤仍會生產葡萄,這類葡萄根部未發展完成,所種出來的葡萄其內在元素較少,因此釀製出來的酒,複雜性亦越少,我們可稱之為『越淡』。」完全成熟的優質葡萄用以製作正莊酒,年輕的便成為副牌;雖然如此,未完全成熟的葡萄,每年都會被測試,從採摘、壓榨、發酵,所有釀酒的步驟都與正莊無異;到最後,酒莊會觀察年輕葡萄的質量,判斷它能否成為正莊酒的一部份。因此,副牌的質素及內容俱具正莊的影子。
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[size=8pt]■葡萄藤起碼 5年方會被考慮成為正莊的一部份。[/size]
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[size=8pt]■葡萄的質量很受天氣影響,若盛年出產的副牌,品質亦相當不錯。[/size]
[size=20pt][b]波爾多正莊 vs副牌[/size]
[size=15pt]一級五大酒莊[/size][/b]
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[size=8pt]■五大酒莊之一 Chateau Haut-Brion的副牌, Bahans Haut-Brion( 2006)$1,480( a)[/size]
小記四出找尋,至截稿前仍未找到 Chateau Haut-Brion。 Ponti Wine Cellars發言人說,一級酒放在舖內風險大,一般只有小量存貨。
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[size=8pt]■ Chateau Margaux的副牌, Pavillon Rouge( 2005)$1,980( a)[/size]
Chateau Margaux是法國人心目中的國家代表,外國元首到訪,必會參觀此酒莊。
神級中的皇者 Lafite,國內同胞口中的「拉菲」。多得他們大力支持,令「拉菲」與副牌「小拉菲」成為最熱的搶手貨。
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[size=8pt]■ Chateau Lafite Rothschild( 2008)$15,500,「八」字紀念,更具收藏價值。( b)[/size]
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[size=8pt]■ Carruades de Lafite( 2008)$4,400( b)[/size]
正莊 Mouton,每年 Lable均不同,但副牌則一如以往, Nelson認為這是它不及正莊受歡迎的原因。
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[size=8pt]■ Chateau Mouton-Rothschild( 2002)$4,588( a)[/size]
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[size=8pt]■ Le Petit Mouton de Mouton Rothschild( 2005)$1,980( a)[/size]
Chateau Latour是世界上首先推出副牌的酒莊,可惜截稿前仍未找到全瓶的副牌。
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[size=8pt]■ Chateau Latour( 1980)$4,900( b)[/size]
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[size=8pt]■ Les Forts de Latour( 2007)半瓶裝$1,100( b)[/size]
[size=15pt][b]二級酒莊[/size][/b]
Lascombes副牌個性輕柔,不宜存放太久,約 10至 8年便可。
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[size=8pt]■ Chateau Lascombes( 2004)$718( b)[/size]
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[size=8pt]■ Chevalier de Lascombes( 2007)$285( b)[/size]
Pichon Baron的副牌與 Lascombes剛好相反,是保存型,需要較長的陳年時間。
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[size=8pt]■ Chateau Pichon Longueville Baron( 1998)$1,280( a)[/size]
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[size=8pt]■ Les Tourelles de Longueville( 1989)$698( a)[/size]
[size=15pt][b]三級酒莊[/size][/b]
1999年 Palmer是《神之水滴》使徒,其售價因而推高。副牌是快熟型,約十數年便可飲用。
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[size=8pt]■ Chateau Palmer( 2000)$2,900( b)[/size]
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[size=8pt]■ Alter Ego de Palmer( 2000)$895( b)[/size]
為港人熟悉的「靚次伯」,在英美亦相當受歡迎,有「窮人 Mouton」之稱。
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[size=8pt]■ Chateau Lynch-Bages( 2001)$1,550( a)[/size]
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[size=8pt]■ Echo de Lynch-Bages( Chateau Haut-Bages Averous)( 2001)$398( a)[/size]
[size=20pt][b]銷售點[/size][/b]
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( a) Ponti Wine Cellars
地址:尖沙嘴美麗華商場地庫 B1001室
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( b)紅酒倉
地址:灣仔堅拿道西 20號地下
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來源:蘋果日報網站